【三字熟語】
江戸前
【読み方】
えどまえ
【意味】
① もともと江戸の前に広がる海、現在の東京湾付近のこと。また、そこで捕れる魚介類。
② 江戸の流儀や趣を持つこと。「江戸前のすし」「江戸前の気風」などと使います。
江戸前は、もとは江戸の前の海と、そこで捕れる魚介を指した言葉だよ。江戸で発達したすしなどにも使うよ。
オラは、江戸前ずしには魚を酢で締めたり、漬けにしたりする伝統の技があると覚えたニャ。
【語源由来】
「江戸前」は、江戸の町の前に広がる海を指す言葉です。そこで捕れる魚介類をいうようになり、江戸で発展した握りずしなどにも使われました。江戸前ずしでは、魚を酢で締めたり、しょうゆに漬けたり、煮たりする職人の技法が発達しました。現在は東京湾産の魚だけに限定せず、江戸の伝統的な調理法や味わいを表す場合もあります。
【類義語】
江戸風・江戸流（江戸の様式という意味で近い言葉）。魚介類を指す「江戸前」とは使い方が異なります。
江戸前（えどまえ）の使い方
このすし屋に「江戸前」って書いてあるよ。
もとは江戸の前の海で捕れた魚介を指す言葉よ。
じゃあ、今も東京湾の魚だけを使うの？
今は漬けや酢締めなど、江戸で育った調理の技も大切にしているわ。
江戸前（えどまえ）の例文
- そのすし店では、伝統的な江戸前ずしを味わえる。
- 江戸前のコハダは、塩と酢で締めることが多い。
- 江戸前ずしの職人は、魚の持ち味を生かして丁寧に仕込んだ。
- かつて江戸の前の海で捕れる魚介は、江戸前と呼ばれた。
- 威勢のよいかけ声には、江戸前の気風が感じられた。
逆引き検索
